Babka de base

Incorporer le sucre blanc, 1/4 tasse de beurre et le sel dans le lait chaud dans un petit bol jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud. Dans le bol de travail du batteur sur socle équipé d'une palette, saupoudrer la levure sur l'eau tiède ; remuer pour dissoudre.

Incorporer le mélange de lait dans le mélange de levure. Ajouter 2 œufs et 2 1/2 tasses de farine; battre à vitesse élevée jusqu'à homogénéité. Mélanger à basse température, ajouter les 2 tasses de farine restantes, 1/2 tasse à la fois.

Passer à crochet pétrisseur; mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 5 minutes. Placer la pâte dans un grand bol , légèrement huilée, en tournant la pâte pour enrober le dessus. Couvrir avec une serviette et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Préparez la garniture aux pacanes pendant que la pâte lève. Battez légèrement 3 œufs dans un grand bol, ajoutez la cassonade, 1/3 tasse de beurre fondu etida, cannelle et extrait de vanille. Incorporez les noix.

Coupez la pâte vers le bas. Déposer la pâte sur une grande surface légèrement farinée, couvrir d'un bol et laisser reposer 10 minutes. Tapisser trois moules à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés longs.

Diviser la pâte en trois ; rouler chaque tiers en un carré de 12 pouces sur une surface légèrement farinée. Déposer 1/3 de la garniture aux pacanes dans chaque carré de pâte, en s'étendant jusqu'à 1/2 pouce des bords. Rouler chaque carré en serrant comme un roulé à la gelée. Pincez les extrémités et les coutures pour sceller. À l'aide de la paume de vos mains, roulez les bûches d'avant en arrière jusqu'à ce qu'elles soient uniformément rondes.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir à pâte, coupez 1 bûche en deux dans le sens de la longueur pour former 2 brins rayés. En travaillant rapidement, torsadez les brins ensemble sans serrer avec les côtés coupés vers l'extérieur, en faisant 2-3 torsions horizontales larges. Placer sur l'un des moules préparés, en repoussant toute garniture lâche et en rentrant les extrémités, si nécessaire. Cela peut sembler un gâchis maintenant, mais c'est magnifique!

Répétez avec les bûches et les casseroles restantes. Couvrez les moules avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 heure. Les pains ne doivent pas dépasser le haut des moules.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Cepille la parte superior de los panes con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida.

Hornee los panes hasta que estén inflados, bien dorados y un termómetro insertado en el centro registre 200 grados F (93 grados C), de 35 a 45 minutes. Recouvrez de papier d'aluminium si le dessus est doré avant que les pains ne soient cuits. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes, puis utiliser du papier sulfurisé pour retirer des moules et transférer sur une grille.

Laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Glacer si désiré, puis trancher en travers pour servir.