Arancini aux épinards

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin pour cuire. Dans une casserole de 3 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; cuire environ 1 minute, en remuant fréquemment. Ajouter l'ail; cuire et remuer 5 minutes. Réduire le feu à moyen . Ajouter le riz et le vin; cuire 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1 tasse de bouillon; cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter 1 tasse de bouillon restant; cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Assaisonner avec du poivre. Ajouter les épinards, le beurre et le Parmigiano-Reggiano. Étaler sur une plaque à biscuits. Couvrir d'une pellicule plastique; réfrigérer au moins 1 heure 30 minutes ou jusqu'à consistance ferme. (Le mélange peut être réfrigéré toute la nuit).

Sur une plaque à biscuits, former le mélange de riz dans un rectangle de 12 x 8 pouces. Couper en 6 rangs par 4 rangs pour faire 24 carrés. Placer 1 cube de fromage mozzarella au centre de chaque carré; Façonner le riz autour des cubes de fromage pour faire des boules.

Mettre la farine et la chapelure dans des bols séparés. Dans un autre bol, battre l'œuf et l'eau jusqu'à homogénéité. Enrober chaque boule de farine, puis les tremper dans le mélange d'œufs et les enrober de chapelure. Placer les boules enrobées sur une plaque à pâtisserie non tapissée; réfrigérer 30 minutes.

Tapis une assiette ou un plat peu profond avec du papier essuie-tout. Dans un four hollandais de 4 pintes, chauffer environ 2 pouces d'huile végétale à 350 degrés F. Faire frire 8 boules à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. À l'aide d'une écumoire, retirer les boules du faitout dans un plat recouvert d'un torchon pour les égoutter. Servir chaud.